Jakarta –
Minuman teh hijau Jepang terdiri dari beberapa jenis, termasuk matcha dan sencha yang populer. Keduanya sama-sama berkhasiat, tapi ternyata memiliki perbedaan.
Jepang merupakan produsen teh hijau berkualitas. Teh hijau juga memiliki peran penting di sana yaitu sebagai bagian dari upacara sakral. Jenisnya sendiri beragam, bergantung pemrosesannya.
Dua yang cukup populer adalah matcha dan sencha. Masing-masing jenis teh hijau ini punya keistimewaan sekaligus perbedaan. Pencinta teh hijau pun bisa memilihnya sesuai selera.
Merangkum The Daily Meal (8/6/2024), inilah perbedaan matcha dan sencha:
1. Kondisi penanaman
 Foto: Odilia |
Hal pertama yang membedakan matcha dan sencha adalah kondisi penanaman daun teh. Pada sencha, daun teh sengaja ditanam dengan paparan sinar matahari langsung sampai proses panen.
Sebaliknya, pada matcha, daun teh ditanam di tempat teduh selama tahap akhir pertumbuhan.
Biasanya daun teh matcha akan ditutupi terpal untuk menghalau sinar matahari. Beberapa petani bahkan sengaja membawa matcha ke dalam ruangan gelap gulita untuk memaksimalkan prosesnya.
Mengapa gelap? Ada dua hal yang terjadi ketika tanaman matcha berada dalam kondisi gelap dalam waktu lama. Pertama, warna hijau daun bakal lebih gelap karena minimnya cahaya matahari. Kondisi ini memperlambat fotosintesis, dan pada gilirannya, meningkatkan kadar asam amino dan kafein yang ada dalam matcha.
Kedua, tanaman tersebut juga dipanen secara berbeda. Hanya daun matcha terbaru dan termuda yang dipetik dari tanamannya, sedangkan sencha dipanen dengan membuang batang, pucuk, dan daunnya. Semuanya dikeringkan dan digulung. Semua faktor ini menghasilkan sencha yang sedikit lebih pahit dan matcha yang memiliki rasa umami lebih gurih.
2. Cara menyiapkan
Perbedaan matcha dan sencha juga terlihat pada tampilan fisiknya. Keduanya mudah dibedakan karena matcha berbentuk bubuk hijau, sedangkan sencha berbentuk dedaunan teh kering yang digulung dan dibentuk seperti jarum.
Untuk menyiapkan dan mengonsumsinya, matcha dilarutkan dalam air panas, sedangkan daun sencha direndam di dalam air panas. Menariknya, peminum matcha sebenarnya mendapatkan lebih banyak manfaat teh tersebut.
Ini karena daun sencha hanya direndam. Ini berarti sebagian nutrisinya, seperti antioksidan yang sangat populer dalam teh, tertinggal di daunnya. Sedangkan peminum matcha mengonsumsi daun itu dan semua isinya.
Menariknya lagi, matcha telah digunakan dalam upacara minum teh tradisional Jepang yang memiliki sejarah berusia ribuan tahun dan kaya akan makna budaya.
Perbedaan nutrisi hingga aroma matcha ada di halaman selanjutnya.
3. Perbedaan nutrisi
 Foto: iStock |
Matcha dan sencha memiliki perbedaan nutrisi lantaran kondisi penanamannya yang berbeda. Karena matcha lebih lama tumbuh di bawah bayangan atau kegelapan, maka kafeinnya lebih tinggi. Jumlahnya bisa sampai 68 mg dalam sekali saji matcha premium.
Sedangkan sencha yang terkena paparan sinar matahari langsung menghasilkan senyawa katekin. Antioksidan ini tak hanya membantu menjaga kesehatan pada tingkat sel, tapi juga dikaitkan dengan manfaatnya mencegah jenis kanker tertentu. Katekin juga berkhasiat dalam menyeimbangkan keasaman saluran usus.
Meski begitu, matcha tetap dapat memberikan manfaat sehat yang lebih tinggi karena seluruh daunnya digiling dan dikonsumsi. Kandungan antioksidannya jauh lebih banyak, bahkan mencapai 10 kali lipat dari teh hijau biasa.
Hanya saja, harga matcha memang lebih mahal dibanding sencha. Namun, banyak orang merasa harga tersebut sepadan dengan kualitasnya.
4. Rasa dan aroma
Mengutip Nioteas, matcha punya karakter rasa yang jauh lebih pekat dengan body yang sangat kental. Beberapa orang bahkan merasakannya hampir seperti susu atau krim.
Sedangkan sencha jauh lebih encer seperti jus. Hal ini karena konsentrasi daun teh dalam airnya jauh lebih tinggi.
Dari segi aroma, matcha punya wangi khas seperti sayuran atau rumput laut yang jauh lebih kuat ketimbang sencha. Bagi penggemar matcha, aroma ini jadi daya tarik. Namun mungkin bagi yang kurang suka matcha, aroma ini malah mengganggu.
(adr/odi)
