Jakarta –
Jengkol atau jariang tak kalah lezat dengan daging. Apalagi diolah dengan bumbu khas Sumatra dengan rempah komplet. Enak jadi topping ketupat lebaran.
Selain rendang daging dan opor, jengkol bisa jadi lauk enak ketupat Lebaran. Meskipun berbau tajam jengkol disukai banyak orang. Asal dimasak dengan benar, jengkol rasanya gurih renyah.
Bumbu khas Sumatra yang memakai rempah segar dan kering, cabe serta santan cocok untuk masakan jengkol. Seperti gulai jengkol yang berkuah encer yang gurih enak.
Atau dimasak lebih lama hingga menjadi kalio yang lebih kental kuahnya. Semakin pedas gurih mantap. Jika imau, jengkol juga sangat enak dimasak rendang. Bumbu rempah dan santannya gurih pedas. Berikut ini 3 resep jengkol khas Sumatra yang lezatnya bikin nagih.
1. Resep Gulai Jengkol
|
Kuah yang gurih pedas berempah membuat jengkol semakin sedap dan enak dinikmati.
|
| Durasi |
Tingkat Kesulitan |
Porsi |
| 60 menit |
mudah |
10 |
| Daerah Asal Masakan : Sumatra |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 1 kg jengkol kupas ukuran sedang
- 5 sdm minyak sayur
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit, ikat
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah asam kandis
- 1 liter santan encer
- 500 ml santan kental
- 1 sdt gula pasir
- Bumbu Halus:
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 7 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe merah keriting
- 6 butir kemiri sangrai
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
- 2 butir kapulaga
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Cuci bersih jengkol dan rebus kembali dengan air secukupnya hingga benar-benar empuk. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum.
- Masukkandaun kunyit, daun jeruk, serai dan asam. Aduk rata. Tuangkan santan encer lalu aduk rata.
- Tambahkan jengkol rebus dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu menngental.
- Tuangkan santan kental. didihkan sambil aduk sekali-sekali hingga kuah kental berminyak, angkat.
- Angkat dan sajikan.
|
2. Resep Kalio Jengkol
 Resep Kalio Jengkol Foto: Getty Images
|
|
Perpaduan santan, rempah dan cabe memberi rasa gurih pedas enak ada jengkol ini.
|
| Durasi |
Tingkat Kesulitan |
Porsi |
| 90 menit |
mudah |
10 |
| Daerah Asal Masakan : Sumatra |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 1 kg jengkol kupas
- 5 sendok makan minyak sayur
- 750 ml santan
- 250 ml santan kental
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun kunyit muda, ikat
- 1 buah asam kandis
- 3 cm kayu manis
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 butir cengkih
- 2 butir kapulaga
- 1/4 butir biji pala, memarkan
- 3 buah kentang, kupas, potong 2
- Haluskan:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 100 g cabe merah besar, buang bijinya
- 1 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt adas manis
- 1/4 sdt jintan
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Cuci jengkol hingga bersih lalu rebus hingga lunak dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.Tambahkan bumbu lainnya dan aduk hingga wangi.
- Masukkan jengkol rebus aduk hingga terbalut bumbu merata dan mendiidh.
- Tuangi santan sedang lalu didihkan dengan api sedang hingga kuah berkurang.
- Masukkan santan kental masak terus hingga kuah kental kuning kemerahan dan berminyak.
- Angkat, sajikan hangat.
|
3. Resep Rendang Jengkol
 Resep Rendang Jengkol Foto: Instagram @cennygoh
|
|
Rasa gurih renyah jengkol semakin lezat dengan bumbu rendang yang pekat sedap.
|
| Durasi |
Tingkat Kesulitan |
Porsi |
| 60 menit |
mudah |
10 |
| Daerah Asal Masakan : Sumatra |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 1 kg jengkol, kupas
- 3 butir kelapa, ambil 500 santan kental dan 1.5 liter santan encer
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 3 batang serai, memarkan
- 4 butir asam kandis
- 100 ml minyak goreng
- Bumbu rendang jengkol:
- 100 gram bawang merah
- 50 gram bawang putih
- 250 gram cabai merah besar
- 6 cm lengkuas
- 10 butir kemiri
- 5 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 2 sdm garam
|
Cara Memasak:
- Rebus jengkol dengan air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
- Giling atau tumbuk halus bumbu rendang lalu sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum.
- Tuangi santan encer, didihkan.
- Masukkan jengkol dan asam kandis, masak dengan api sedang hingga kuahnya susut dan berminyak.
- Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga bumbu menjadi berminyak agak kehitaman. Matikan api.
|
Simak Video “Resep Kurma Cake dengan Siraman Toffee Sauce“
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)
Sumber : food.detik.com
