Jakarta –
Beras mungkin terpapar arsenik beracun saat ditanam. Arsenik diketahui dapat memicu kanker. Untuk mencegahnya, lakukan cara ini saat masak nasi.
Beras mungkin mengandung bahan kimia berbahaya berupa arsenik. Sebuah penelitian oleh Universitas Queen Belfast, Inggris menyebut, bahan kimia dari racun industri dan pestisida di tanah bisa membuat nasi menjadi sangat berbahaya. Dalam banyak kasus, nasi bisa memicu keracunan arsenik.
Seperti dilansir dari Business Times, arsenik merupakan unsur logam alami yang terdapat di air, udara, dan tanah, lalu diserap beberapa tanaman pangan saat tumbuh.
Ada dua jenis arsenik, yakni anorganik dan organik. Jenis anorganik dianggap bentuk arsenik yang beracun.
Tingkat arsenik tertinggi terdapat pada ikan, krustasea, dan rumput laut. Meski demikian, tingkat toksisitas dari tipe arsenik organik terbilang maksimal.
 Beras mungkin terpapar arsenik saat ditanam. Foto: Getty Images/iStockphoto/hungryworks |
Beras sendiri bisa terpapar arsenik karena padi yang ditanam di tanah tergenang. Hal ini membuat tanaman padi terpapar kandungan arsenik yang lebih tinggi di dalam tanah. Tanaman padi memang memiliki mekanisme untuk menangkap kadar arsenik, terutama arsenik anorganik.
Arsenik, menurut International Agency for Research on Cancer, European Food Safety Authority, dan Food and Drug Administration AS, masuk kategori karsinogen. Paparan jangka panjang arsenik bisa menimbulkan kanker kulit, kanker paru, dan kanker kandung kemih.
Cara masak nasi yang benar untuk cegah risiko kanker
 Merendam beras sebelum masak nasi bisa mengurangi kadar arsenik. Foto: Istimewa |
Mengutip dari Health Shots, ada cara untuk mengurangi kadar arsenik pada nasi. Salah satunya bahkan telah dibuktikan dalam penelitian.
Caranya, rendam beras semalaman sebelum dimasak. Perendaman akan membuat kadar arsenik berkurang hingga 80 persen.
Cuci kembali beras dan masak hingga benar-benar matang.
Artikel ini sudah tayang di CNN Indonesia dengan judul “Studi Sarankan Masak Nasi dengan Benar agar Terhindar dari Kanker“
(adr/adr)
 |
||
Source : unsplash.com / Anna Pelzer
Apa Benar Masak Nasi Campur Minyak Kelapa Bikin Kalorinya Berkurang 60%? Jakarta – Beberapa orang meyakini kalori nasi putih bisa dikurangi lewat memasaknya bersama minyak kelapa. Apakah cara ini benar efektif? Begini kata dokter. Di media sosial viral tips masak nasi putih di rice cooker dengan menambahkan minyak kelapa. Cara ini diyakini dapat menurunkan hingga 60% kandungan kalorinya dan kadar gula pada nasi. Akun TikTok Food Technologist (15/12/2022) yang kerap membahas ilmu teknologi pangan juga pernah mengulas tips serupa yang didasarkan pada penelitian di Sri Lanka. Pihaknya menjelaskan cara masak nasi dengan minyak kelapa untuk menurunkan kadar kalorinya.
Terdapat beberapa langkah yang perlu diperhatikan, termasuk mendiamkan nasi di kulkas selama kurang lebih 12 jam. “Pada proses ini terjadi perubahan struktur kimia pati pada nasi menjadi jenis pati yang tidak bisa dicerna pencernaan (resistant starch). Karena tidak tercerna jadi tidak terhitung sebagai kalori, bahkan saat dipanaskan kembali disebutkan tidak akan menambah kalori pada nasi tersebut,” jelas pemilik akun TikTok Food Technologist. dr. Dion Haryadi melalui Instagram dionharyadi (21/3/2025) juga menjelaskan asal-usul populernya cara masak nasi ini.
“Trik masak nasi campur minyak kelapa ini sebenarnya sudah lama banget dan muncul dari artikel-artikel berita yang melaporkan tentang penelitian di Sri Lanka. Mereka menemukan dengan menambahkan minyak kelapa ke dalam nasi yang sedang dimasak, lalu memasukkan nasi tersebut ke dalam kulkas selama 12 jam, dapat meningkatkan karbohidrat serap lambat dan menurunkan kalori dari nasi tersebut sebesar kurang lebih 10-15 persen,” jelas dr. Dion. Peneliti kemudian menyatakan bahwa ada kemungkinan kalau jenis beras yang digunakan lebih bagus, maka penurunan kalorinya bisa mencapai 50-60 persen. Lantas bagaimana praktik masak nasi campur minyak kelapa untuk menurunkan kalorinya, menurut dr. Dion? “Jadi klaim bisa menurunkan kalori hingga 50-60 persen itu baru sebatas hipotesis doang,” tegasnya. Untuk klaim penurunan kalori 10-15%, dr. Dion bilang perlu merujuk pada laporan penelitian aslinya. “Kita harus cek metode penelitiannya, angkanya gimana, berapa sampelnya, dan seterusnya. Ini penting karena bisa jadi ‘salah tangkap’ kayak di video viral yang tidak mengajarkan bahwa nasinya perlu disimpan di kulkas,” jelasnya. Klaim masak nasi campur minyak kelapa bisa menurunkan kalori sampai 50% dinilai dr. Dion tidak tepat karena masih sebatas hipotesis. “Takutnya ada yang mengira hal itu benar, jadi makan 2 kali lipat lebih banyak nasi putihnya, padahal kan nggak sebenarnya,” jelas dr. Dion.
Hal yang kemungkinan berubah adalah kandungan karbohidrat serap lambatnya. Nasi menjadi lebih lambat diserap oleh tubuh sehingga lonjakan gula darahnya tidak terlalu tinggi. “Tapi ingat, ini tidak berpengaruh ke kalori dan lemak tubuh. Nasi putih tetap harus dikonsumsi secukupnya saja. Nasi putih kalau dimakan dengan lauk pauk, sayuran, sebenarnya juga nggak akan bikin lonjakan gula darah yang tinggi. Karena kombinasi protein dan sayur akan menurunkan kadar indeks glikemik nasi putih secara keseluruhan,” tutup dr. Dion. (adr/odi) Sari Berita Penting |
