1. Potong ayam kampung menjadi 8 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Masak 1 liter santan dalam panci sampai mendidih.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tuangkan bumbu ini ke dalam panci santan.
4. Masukkan daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, dan potongan ayam.
5. Kecilkan api dan biarkan hingga ayam hampir lunak.
6. Tuangkan santan kental dan tambahkan belimbing sayur.
7. Masak sampai daging ayam empuk dan kuah menyusut.
8. Angkat dan sajikan hangat.

1. Remas potongan ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.
2. Panaskan banyak minyak di atas api sedang.
3. Goreng ayam sampai setengah kering. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
5. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan daun pandan. Aduk hingga layu.
6. Masukkan potongan ayam goreng, aduk hingga bumbu merata.
7. Taburi daun kemangi, aduk rata. Angkat.
8. Sajikan hangat.

1. Cuci ayam di air mengalir hingga bersih. Tiriskan hingga airnya kering.
2. Bumbu Halus: Blender atau ulek kasar bawang merah, bawang putih dan cabe merah.
3. Tumbuk halus kunyit, jahe, kencur, lengkuas, 1 batang serai, kemiri, merica, ketumbar, terasi, garam dan gula merah
4. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
5. Masukkan daun salam, 2 batang serai, aduk hingga layu.
6. Tambahkan bumbu yang telah ditumbuk kasar, aduk hingga matang.
7. Tambahkan air kemudian masukkan ayam utuh
8. Masak dengan api kecil selama sekitar 90 menit sampai ayam menjadi empuk dan air menyusut menjadi sekitar 200 ml.
9. Hidangkan ayam betutu beserta Pelengkap.

Menggoreng ayam:

1. Potong ayam menjadi 4 hingga 8 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan atau panci.
3. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas.
4. Tuangi air kelapa dan masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat ayam, tiriskan.
5. Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan dan kering. Tiriskan.

Membuat sambal goreng:

1. Rebus cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan cabe dan bawang bersama terasi, gula dan garam.
3. Tumis sambal hingga matang dan berminyak. Angkat dan dinginkan.
4. Sajikan ayam goreng dengan Sambal Goreng dan lalapan.

1. Cuci potongan ayam hingga bersih dan tiriskan.
2. Lumuri potongan ayam dengan Bumbu Halus, aduk merata dan diamkan sejenak.
3. Siapkan wadah tahan panas, beri alas sepotong daun pisang di dasarnya. Susun potongan ayam di dalam wadah.
4. Tambahkan irisan bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, belimbing sayur, tomat hijau, cabe rawit, air dan kaldu jamur.
5. Tuangi air lalu kukus dalam kukusan panas selama 45 menit hingga kaldu ayam keluar dan ayam lunak.
6. Angkat, pindahkan ke mangkuk saja dan sajikan hangat.

1. Cuci ayam hingga bersih.
2. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dengan merata, tiriskan.
3. Lelehkan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
4. Masukkan potongan ayam, aduk sampai kaku.
5. Tambahkan pasta tomat, saus cabe ekstra pedas, tomat halus, merica, gula pasir dan garam.
6. Masak dengan api kecil hingga seluruh air keluar dari ayam.
7. Masak hingga kuah mengental dan ayam lunak.
8. Angkat, sajikan hangat.

1. Potong ayam menjadi 8 bagian. Cuci bersih lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk sampai wangi.
4. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
5. Tuangi santan encer, didihkan dengan api kecil sampai daging ayam hampir lunak.
6. Masukkan santan kental, buncis dan wortel.
7. Didihkan kembali hingga kuah mendidih dan sayuran matang.
8. Angkat, sajikan hangat.

1. Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis lalu sisihkan sebentar.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang.
3. Masukkan bumbu lainnya dan aduk hingga wangi.
4. Masukkan ayam, aduk hingga ayam kaku dan berubah warna.
5. Tuangi santan dan kentang lalu didihkan dengan api sedang sampai kuah berkurang.
6. Masukkan santan kental masak terus hingga kuah kental kuning kemerahan dan ayam empuk.
7. Angkat, sajikan hangat.

1. Belah ayam membujur, bagian dada depan ke bawah lalu bentangkan ayam hingga terbuka lebar. Dalam istilah Jawanya adalah diingkung.
2. Lumuri seluruh bagian ayam dengan garam lalu panggang di atas bara api sampai setengah matang atau kadar air pada ayam berkurang
3. Panaskan 5 sdm minyak dalam wajan, tumis Bumbu Halus hingga harum. Masukkan lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga harum.
4. Tuang santan encer ke dalamnya, masak hingga mendidih.
5. Tambahkan ayam yang sudah dipanggang. Biarkan hingga bumbu meresap dan kuah menyusut dan agak berkurang.
6. Tuangkan santan kental, aduk hingga mendidih dan kuah serta bumbu meresap ke dalam ayam.
7. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan urap sayur sebagai pelengkap.

1. Belah ayam membujur di bagian dadanya lalu tekan hingga terbuka. Lipat sayap ayam ke arah belakang.
2. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Angkat dan dinginkan.
4. Panggang ayam di atas bara api sambil dibalik-baik sampai ayam kaku.
5. Olesi Bumbu sambil terus dibalik-balik hingga daging ayam matang dan Bumbu meresap.
6. Taruh ayam di atas loyang atau wadah yang sudah diolesi minyak sayur.
7. Olesi lagi dengan sisa Bumbu dan panggang dalam oven panas selama 20 menit.
8. Angkat, sajikan dengan kucuran air jeruk limau dan Sambal.